ESSEN IM APRIL
Veganes Kochen im März
mit „Monkey in the kitchen“ Johnnie Campana
mit „Monkey in the kitchen“ Johnnie Campana
Ein Lebensmittelskandal nach dem anderen und kaum etwas, was nicht davon betroffen ist.Was mich wundert ist, wie überrascht der Konsument ist. Ja, es ist eine Schande, was passiert ist. Ja, wir brauchen strengere Lebensmittelkontrollen und eine komplett neue Art des Etikettierens.
Wenn die Konsumenten ständig nach billigeren Preisen verlangen, können sie nur erwarten, dass die Qualität den Preisen entspricht. Wenn man €1,49 für eine Fertig-Lasagne bezahlt, kann man nicht erwarten, dass Kobe-Rind drin steckt. Diesen Monat habe ich für euch eine hausgemachte Lasagne vorbereitet - garantiert ohne Pferd oder sonst irgendwelche Tiere! Das Rezept ist etwas aufwändiger, aber nehmt euch die Zeit und tut euch was Gutes! Ihr habt‘s verdient!
Für mehr Infos oder Fragen zu den Rezepten, wo man die Zutaten bekommt oder einer rein pflanzlichen Ernährung, schreib den Monkey direkt unter
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Neptuns Stäbchen
(für 2 Portionen á 4 Stück)
(für 2 Portionen á 4 Stück)
1 Block festen Tofu
4 Noriblätter, halbiert
(Algen für Sushi)
Öl zum Frittieren
4 Noriblätter, halbiert
(Algen für Sushi)
Öl zum Frittieren
für die Marinade:
100ml Sojasoße
100ml Orangensaft
100ml Wasser
2 EL geriebener, frischer Ingwer
1 kleine, rote Chili, gehackt
100ml Sojasoße
100ml Orangensaft
100ml Wasser
2 EL geriebener, frischer Ingwer
1 kleine, rote Chili, gehackt
für den Bierteig:
100g Mehl
4 gehäufte TL „No-Egg“ Eiersatz
oder Sojamehl
100ml Sojamilch
ca. 50 ml Bier
2 gehäufte EL Sesamsamen
Salz und Pfeffer
100g Mehl
4 gehäufte TL „No-Egg“ Eiersatz
oder Sojamehl
100ml Sojamilch
ca. 50 ml Bier
2 gehäufte EL Sesamsamen
Salz und Pfeffer
Lasagne ohne Pferd
(für 4-6 Portionen)
(für 4-6 Portionen)
1 Packung Lasagne Platten (ohne Ei, ohne Vorkochen)
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große Gemüsezwiebel, gehackt
1 große Möhre, grob gewürfelt
250g Champignons, geviertelt
1 kleine-mittelgroße Aubergine, grob gewürfelt
1 kleine-mittelgroße Zucchini, grob gewürfelt
1 l passierte Tomaten
1 Dose Tomaten in Stücke
1 kleine Packung TK italienische Kräutermischung
250g Sojagranulat
etwas Gemüsebrühe
Schuss Sojasoße (optional)
Ca. 100-150ml Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große Gemüsezwiebel, gehackt
1 große Möhre, grob gewürfelt
250g Champignons, geviertelt
1 kleine-mittelgroße Aubergine, grob gewürfelt
1 kleine-mittelgroße Zucchini, grob gewürfelt
1 l passierte Tomaten
1 Dose Tomaten in Stücke
1 kleine Packung TK italienische Kräutermischung
250g Sojagranulat
etwas Gemüsebrühe
Schuss Sojasoße (optional)
Ca. 100-150ml Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Gemüse-Bolognese:
Ofen auf 170° vorheizen. Die Sojagranulat in kochendem Wasser und etwas Gemüsebrühe einweichen.
Ofen auf 170° vorheizen. Die Sojagranulat in kochendem Wasser und etwas Gemüsebrühe einweichen.
Ca. 100ml Olivenöl in einen mittelgroßen Topf erhitzen und alle frischen Gemüse, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Falls es wegen die Aubergine und Champignons zu trocken wird, etwas mehr Öl nach und nach zugeben. Hitze reduzieren, die Kräuter, passierten Tomaten und Tomatenstücke zugeben, gut umrühren und langsam köcheln lassen.
Eingeweichtes Sojagranulat abtropfen und alle Flüssigkeit kräftig ausdrücken. Etwas Oliven Öl in einer Pfanne erhitzen und das Sojagranulat scharf anbraten. Wer möchte, kann das scharf angebratene Sojagranulat mit einem Schuss Sojasoße löschen und zu der Soße geben. Die Gemüse-Bolognese mit etwas Pfeffer und, wenn nötig, Salz abschmecken und beiseite stellen.
Für die Bechamel-Soße:
75g Mehl
75g vegane Butter (z.B.: Alsan, o.ä.)
250ml Gemüsebrühe
250ml Sojadrink natur (am besten
75g vegane Butter (z.B.: Alsan, o.ä.)
250ml Gemüsebrühe
250ml Sojadrink natur (am besten
ohne Süßungsmittel)
250ml Sojasahne
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle
250ml Sojasahne
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die Butter in einem Topf unter mittlere Hitze zum Schmelzen bringen. Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen glatt rühren und unter ständigem Rühren ca. 3-5 Minuten kochen, bis ein leicht nussiges Aroma entsteht. Die Mehlschwitze soll dabei hell bleiben und darf nicht braun werden. Die 750ml Flüssigkeit, weiter unter ständigem Rühren, auf einmal zu der Mehlschwitze geben und glatt rühren. (Tipp: Falls Klumpen entstehen, alles jetzt durch ein feines Sieb passieren, bevor es zu dick wird, und stell es wieder auf die Hitze.) Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und ca. 5 Minuten weiter köcheln bis die Soße dick und cremig ist. Beiseite stellen.
Für die Hefeschmelze:
4 EL vegane Butter (z.B.: Alsan, o.ä.)
6 EL Mehl
250ml Wasser
6 EL Mehl
250ml Wasser
8 EL Hefeflocken
1 EL mittelscharfen Senf
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL mittelscharfen Senf
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
ie Butter in einen Topf unter mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Das Mehl dazu geben und glatt rühren. Das Wasser auch dazu geben und ebenfalls glatt rühren und ein paar Minuten kochen. Hitze reduzieren, Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls es zu dick- bzw. dünnflüssig wird, einfach mit etwas Wasser bzw. Hefeflocken korrigieren. Beiseite legen.
Lasagne bauen:
Etwas von der Tomatensoße in eine eckige Backform ca. 2x2 Nudelplatten groß verteilen und die erste Reihe ungekochte Lasagneplatten drauf legen. Zunächst eine dünne Schicht Gemüse-Bolognese darauf verteilen. Etwas Bechamelsoße auf die Gemüse-Bolognese streichen und noch 4 Nudelplatten auf die Bechamel legen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Form voll ist (in der Regel 3-4 Mal). Die Hefeschmelze wird als letztes auf das Ganze dünn aufgestrichen. Die fertige Lasagne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen (hilft beim Saubermachen und bei überkochender Soße) und im vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 40-45 Minuten backen.
Etwas von der Tomatensoße in eine eckige Backform ca. 2x2 Nudelplatten groß verteilen und die erste Reihe ungekochte Lasagneplatten drauf legen. Zunächst eine dünne Schicht Gemüse-Bolognese darauf verteilen. Etwas Bechamelsoße auf die Gemüse-Bolognese streichen und noch 4 Nudelplatten auf die Bechamel legen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Form voll ist (in der Regel 3-4 Mal). Die Hefeschmelze wird als letztes auf das Ganze dünn aufgestrichen. Die fertige Lasagne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen (hilft beim Saubermachen und bei überkochender Soße) und im vorgeheizten Ofen bei 170° ca. 40-45 Minuten backen.
Für das „Parmesan“-Topping:
1 gute Handvoll Walnusskerne
1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Knoblauchzehe
Blätter von 2-3 Rosmarinzweigen
ca. 1 EL grobes Meersalz
ca. 1 EL grobes Meersalz
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer streufähigen Konsistenz pulsen. Vorsicht - nicht zu lang pulsen oder kontinuierlich mixen, sonst bekommt man eine Paste.
Nach ca. 30 Minuten Backzeit das „Parmesan“-Topping gleichmäßig auf der Lasagne verteilen und weiterbacken, bis goldbraun und knusprig.
Tipp: Wenn die Lasagne fertig gebacken ist, ca. 10 Minuten stehen lassen. Dann hat die kochend heiße Soße Zeit, sich wieder in die Nudel rein zu saugen. Dadurch lässt sich die Lasagne besser schneiden!
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